தென்னிந்திய சமையல் கலாச்சாரத்தில் ‘நல்ல எண்ணெய்’ என்றே பெயரிட்டு அழைக்கப்படும் பெருமை எள்ளிலிருந்து பெறப்படும் நல்லெண்ணெய்க்கு (Sesame Oil) மட்டுமே உண்டு. காரக்குழம்பு, வத்தக்குழம்பு முதல் இட்லி பொடி வரை தமிழர்களின் அன்றாட உணவில் பிரிக்க முடியாத இடத்தைப் பிடித்த இந்த பாரம்பரிய எண்ணெயின் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் மூலக்கூறு நன்மைகளை சர்வதேச ஊட்டச்சத்து இதழ்கள் விரிவாகப் பதிவு செய்துள்ளன [1], [2].
நல்லெண்ணெயில் நிறைந்துள்ள மோனோ-அன்சாச்சுரேட்டட் (MUFA) மற்றும் பாலி-அன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA) கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்களின் சரியான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன. மற்ற தாவர எண்ணெய்களை விட நல்லெண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையிலும் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கு அதில் உள்ள பிரத்யேக லிக்னான்களே காரணமாகும் [1].
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)
நீரிழிவு நோயாளிகள் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தலாமா?
தாராளமாகப் பயன்படுத்தலாம். நல்லெண்ணெயில் உள்ள மெக்னீசியம் மற்றும் செசமின் இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தி இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
நல்லெண்ணெய் உடலுக்கு உஷ்ணமா அல்லது குளிர்ச்சியா?
பாரம்பரிய தமிழ் மருத்துவத்தில் எள்ளு உடல் குளிர்ச்சியைத் தரும் என்று கூறப்பட்டாலும், உடலியக்க ரீதியாக இது இரத்த ஓட்டத்தை சீராக்கி உடலின் வெப்பநிலையை சமநிலையில் வைக்கிறது.
ஆதாரங்கள் மற்றும் மேற்கோள்கள்
A blend of sesame oil and rice bran oil lowers blood pressure and improves lipids
- இதழ்
- Journal of Clinical Lipidology
- ஆய்வு வகை
- Research
- ஆண்டு
- 2024
DOI10.1016/j.jacl.2015.12.011
Changes in the Contents of Sesamol, Sesamolin and Sesamin in Sesame Oil
- இதழ்
- Journal of Japan Oil Chemists Society
- ஆய்வு வகை
- Research
- ஆண்டு
- 2024
DOI10.5650/jos1956.7.31
கருத்துகள் (0)
சுத்தமான நல்லெண்ணெய் என்பதை எப்படி கண்டறிவது.