தென்னிந்திய சமையல் கலாச்சாரத்தில் ‘நல்ல எண்ணெய்’ என்றே பெயரிட்டு அழைக்கப்படும் பெருமை எள்ளிலிருந்து பெறப்படும் நல்லெண்ணெய்க்கு (Sesame Oil) மட்டுமே உண்டு. காரக்குழம்பு, வத்தக்குழம்பு முதல் இட்லி பொடி வரை தமிழர்களின் அன்றாட உணவில் பிரிக்க முடியாத இடத்தைப் பிடித்த இந்த பாரம்பரிய எண்ணெயின் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் மூலக்கூறு நன்மைகளை சர்வதேச ஊட்டச்சத்து இதழ்கள் விரிவாகப் பதிவு செய்துள்ளன [1], [2].
நல்லெண்ணெயில் நிறைந்துள்ள மோனோ-அன்சாச்சுரேட்டட் (MUFA) மற்றும் பாலி-அன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA) கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்களின் சரியான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன. மற்ற தாவர எண்ணெய்களை விட நல்லெண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையிலும் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கு அதில் உள்ள பிரத்யேக லிக்னான்களே காரணமாகும் [1].
செசமின் மற்றும் செசமால்: அரிய ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்
‘ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் லிப்பிடாலாஜி’ (Journal of Clinical Lipidology) வெளியிட்ட மருத்துவ ஆய்வுகளின்படி, நல்லெண்ணெயில் மட்டுமே காணப்படும் செசமின் (Sesamin) மற்றும் செசமால் (Sesamol) ஆகிய தாவர மூலக்கூறுகள் மிக வலிமையான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களாகச் செயல்படுகின்றன [1], [2].
இவை இரத்த நாளங்களில் கெட்ட கொழுப்பான LDL ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைந்து கொழுப்புப் படிவுகளாக (Atherosclerosis) மாறுவதைத் தடுக்கின்றன. மேலும் கல்லீரலில் கொழுப்புத் தொகுப்பை நெறிப்படுத்தி, இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் நைட்ரிக் ஆக்சைடு உற்பத்தியை எண்டோதீலியல் செல்களில் அதிகரிக்கச் செய்கின்றன [1].
நல்லெண்ணெயின் உடலியல் நன்மைகள்
எந்த நல்லெண்ணெய் சிறந்தது? மரச்செக்கு முறை
வேதியியல் கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி சூடான முறையில் பிரித்தெடுக்கப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட (Refined) எண்ணெய்களை விட, நாட்டுப் பனைவெல்லம் சேர்த்து பாரம்பரிய மரச்செக்கில் (Cold-pressed) பிழியப்படும் நல்லெண்ணெயிலேயே அதன் இயற்கையான வைட்டமின் E மற்றும் செசமின் சத்துக்கள் முழுமையாக நிலைத்திருக்கின்றன [2].
கருத்துகள் (0)
சுத்தமான நல்லெண்ணெய் என்பதை எப்படி கண்டறிவது.