நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களால் புற்றுநோய் ஆபத்தா? (Non-Stick Cookware)

நவீன சமையலறைகளில் குறைந்த அளவு எண்ணெயில் சமைக்கலாம், தோசை மற்றும் ஆம்லெட் சட்டியில் ஒட்டாமல் எளிதாக வரும் என்ற காரணங்களுக்காக ‘நான்-ஸ்டிக்’ (Non-Stick Cookware) பாத்திரங்கள் தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகிவிட்டன. அதே சமயம், இவற்றில் பூசப்பட்டுள்ள டெஃப்லான் பூச்சு புற்றுநோயை உண்டாக்குமா, அது உடலுக்குள் சென்றால் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துமா என்ற அச்சமும் பொதுமக்களிடையே தொடர்ந்து நிலவி வருகிறது. இந்த அச்சங்களின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல் உண்மைகளையும் பாதுகாப்பான சமையல் முறைகளையும் நாம் விரிவாக அறிந்துகொள்ள வேண்டும் ^[1].

டெஃப்லான் என்றால் என்ன? (PTFE Polymer Science)

டெஃப்லான் என்பது ‘பாலி டெட்ராபுளூரோ எத்திலீன்’ (Polytetrafluoroethylene – PTFE) எனப்படும் ஒரு செயற்கை பலபடி (Polymer) ரசாயனமாகும். கார்பன் மற்றும் புளோரின் அணுக்கள் மிக வலிமையான வேதியியல் பிணைப்பால் (Carbon-Fluorine Bond) இணைக்கப்பட்டிருப்பதால், இது உராய்வைக் குறைத்து எந்தவொரு உணவுப்பொருளும் பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் செய்கிறது. இந்த பிணைப்பு மிகவும் உறுதியானது என்பதால், இயல்பான வெப்பநிலையில் இது நமது உடலின் செரிமான அமிலங்களுடன் எவ்வித வினையையும் ஏற்படுத்துவதில்லை.

பி.எஃப்.ஓ.ஏ (PFOA) பிரச்சனை மற்றும் நவீன மாற்றம்

முற்காலத்தில் டெஃப்லான் பூச்சு தயாரிக்கும் போது ‘பெர்ப்ளூரோ ஆக்டனாயிக் அமிலம்’ (Perfluorooctanoic Acid – PFOA) என்ற ரசாயனம் பயன்படுத்தப்பட்டு வந்தது ^[2]. இது சுற்றுச்சூழலில் சிதையாத ‘என்றென்றும் அழியாத வேதிப்பொருள்’ (Forever Chemical) என்றும், தைராய்டு கோளாறுகள் மற்றும் சிறுநீரக புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையது என்றும் கண்டறியப்பட்டது. இதனால் சர்வதேச விதிகளின்படி 2013-ஆம் ஆண்டுக்குப் பிறகு தயாரிக்கப்படும் அனைத்து நவீன நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களிலும் PFOA பயன்பாடு முற்றிலும் தடை செய்யப்பட்டுவிட்டது.

அதிக வெப்பமும் ‘பாலிமர் புகைக் காய்ச்சலும்’ (Polymer Fume Fever)

நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களை 260 டிகிரி செல்சியஸ் (500°F) வெப்பநிலைக்கு மேல் சூடாக்கும் போது, டெஃப்லான் பூச்சு சிதைந்து நுண்ணிய நச்சு வாயுக்களை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. காலியான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்துவிட்டு மறந்துவிட்டால் சில நிமிடங்களிலேயே இந்த வெப்பநிலை எட்டப்பட்டுவிடும். இந்த நச்சு வாயுவை சுவாசித்தால் தலைவலி, காய்ச்சல் மற்றும் தொண்டை எரிச்சல் போன்ற தற்காலிக ‘டெஃப்லான் காய்ச்சல்’ (Polymer Fume Fever) உண்டாகலாம். வீட்டில் வளர்க்கப்படும் கிளிகள் போன்ற பறவைகளின் சுவாச மண்டலம் மிக நுண்ணியது என்பதால் இந்த வாயு அவற்றிற்கு உடனடியாக உயிரிழப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பாத்திரங்களின் ஒப்பீட்டு அட்டவணை (Cookware Comparison)

நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துவது? (Safety Tips)

நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் சமைக்கும் போது எப்போதும் குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும். எக்காரணம் கொண்டும் காலியான பாத்திரத்தை அடுப்பில் சூடாக்கக் கூடாது. இரும்பு கரண்டிகளுக்குப் பதிலாக மர அல்லது சிலிகான் கரண்டிகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். பாத்திரத்தின் பூச்சு உரிந்து கீறல்கள் விழுந்துவிட்டால், எவ்விதத் தயக்கமும் இன்றி உடனடியாக அந்தப் பாத்திரத்தைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு புதிய பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதே பாதுகாப்பானது.

ஆதாரங்கள் மற்றும் மேற்கோள்கள் (References)