வீட்டு சமையலறையில் உணவு கலப்படத்தை கண்டறிவது எப்படி? (Adulteration)

நாம் அன்றாடம் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் பால், தேன், மிளகு, சமையல் எண்ணெய் முதல் மசாலாப் பொடிகள் வரை அனைத்திலும் லாப வெறி பிடித்த வணிகர்களால் செய்யப்படும் கலப்படம் (Food Adulteration) ஒரு அமைதியான விஷமாக நமது குடும்பங்களின் ஆரோக்கியத்தைச் சீரழித்து வருகிறது. யூரியா கலந்த செயற்கைப் பால், சர்க்கரைப் பாகு கலந்த தேன், ரசாயன சாயம் கலந்த மிளகாய்த்தூள் ஆகியவை புற்றுநோய், கல்லீரல் செயலிழப்பு மற்றும் வயிற்றுப் புண்களுக்கு முதன்மைக் காரணங்களாகின்றன ^[1], ^[2].

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) வெளியிட்டுள்ள ‘டார்ட்’ (DART – Detect Adulteration with Rapid Test) வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் ‘ஃபுட் கெமிஸ்ட்ரி’ (Food Chemistry) ஆய்வுகள், எந்த விலையுயர்ந்த ஆய்வகக் கருவிகளும் இன்றி நமது வீட்டு சமையலறையிலேயே சில நிமிடங்களில் கலப்படத்தை எளிதாகக் கண்டறியும் எளிய வேதியியல் சோதனைகளை விளக்குகின்றன ^[1], ^[2].

பால் மற்றும் தேன் கலப்பட சோதனைகள்

பாலில் டிடர்ஜென்ட் & மாவுச்சத்து: ஒரு சிறிய கண்ணாடி குடுவையில் சம அளவு பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு குலுக்க வேண்டும். தடிமனான நுரை நீண்ட நேரம் நிலைத்து நின்றால் அதில் சலவை சோப்பு டிடர்ஜென்ட் கலக்கப்பட்டுள்ளது. பாலில் சில துளி அயோடின் (Iodine tincture) சேர்க்கும் போது அது நீல நிறமாக மாறினால் அதில் மைதா அல்லது சோள மாவு கலப்படம் செய்யப்பட்டுள்ளது ^[1].

தூய தேன் vs சர்க்கரைப் பாகு: ஒரு கண்ணாடி டம்ளர் தண்ணீரில் ஒரு ஸ்பூன் தேனை ஊற்ற வேண்டும். தூய தேன் அடர்த்தியாகக் கரையாமல் டம்ளரின் அடியில் சென்று படியும். கலப்பட சர்க்கரைப் பாகு தேன் தண்ணீரில் உடனே கரைந்துவிடும் ^[1], ^[2].

அஞ்சறைப் பெட்டிப் பொருட்களில் கலப்பட சோதனை

சமையல் எண்ணெயில் ஆர்கிமோன் எண்ணெய் கலப்படம்

கடுகு எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயில் மலிவான பிரம்மதண்டு எண்ணெய் (Argemone oil) கலப்பது மிக ஆபத்தானது; இது இதய செயலிழப்பு மற்றும் கண் குருட்டுத்தன்மையை (Epidemic Dropsy) உண்டாக்கும். எண்ணெயில் சில துளி அடர் நைட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கும் போது சிவப்பு-பழுப்பு நிற வளையம் தோன்றினால் அது கலப்பட எண்ணெய் என்பதை உறுதி செய்யலாம் ^[1], ^[2].

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)

ஆதாரங்கள் மற்றும் மேற்கோள்கள்