இரவில் தயிர் சாப்பிடலாமா? எடை குறைப்பு அறிவியல் உண்மை! (Curd at Night)

தென்னிந்திய உணவுகளில் தயிர் இல்லாத விருந்தோ மதிய உணவோ முழுமையடைவதில்லை. கால்சியம், உயர்தர புரதம் மற்றும் குடலுக்கு நன்மை செய்யும் கோடிக்கணக்கான புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்களைத் தன்னுள் கொண்டுள்ள ஒரு இயற்கை அமிர்தமே தயிராகும். அதே சமயம், ‘இரவில் தயிர் சாப்பிடக் கூடாது, அப்படிச் சாப்பிட்டால் சளி பிடிக்கும், அஜீரணம் உண்டாகும், உடல் எடை கூடும்’ என்ற பாரம்பரிய எச்சரிக்கைகளும் நம்மிடையே தொடர்ந்து கூறப்பட்டு வருகின்றன. இந்த நம்பிக்கைகளின் பின்னணியில் உள்ள ஊட்டச்சத்து மற்றும் உடலியங்கியல் அறிவியல் உண்மைகளை நாம் விரிவாக ஆராய்வோம் ^[1].

தயிரின் புரோபயாடிக் சத்துக்களும் செரிமானமும் (Gut Microbiome Science)

பாலில் உள்ள லாக்டோஸ் சர்க்கரையை லாக்டோபாகிலஸ் (Lactobacillus bulgaricus) போன்ற நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் நொதிக்கச் செய்து லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. இது குடலின் அமிலத்தன்மையைச் சமன்செய்து, தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சு பாக்டீரியாக்களை அழிக்கிறது. பாலில் உள்ள புரதங்கள் ஏற்கனவே தயிரில் பாதியளவு செரிக்கப்பட்டு மென்மையான கட்டிகளாக (Curds) மாறிவிடுவதால், பாலை விட தயிரை மனித குடல் மிக எளிதாக உறிஞ்சிக் கொள்கிறது.

இரவில் சாப்பிட்டால் சளி பிடிப்பது உண்மையா? (Mucus & GERD)

மருத்துவ அறிவியலின்படி, தயிர் நேரடியாக வைரஸ் தொற்றையோ அல்லது சளியையோ உருவாக்குவதில்லை. ஆனால் தயிரில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை, இரவு நேரத்தில் உமிழ்நீர் சுரப்பிகளைத் தூண்டி தொண்டையில் ஒரு தற்காலிக பிசுபிசுப்பான சளி போன்ற உணர்வை (Mucus sensation) ஏற்படுத்தலாம். மேலும் சைனஸ் அலர்ஜி, ஆஸ்துமா அல்லது நெஞ்செரிச்சல் (GERD / Acid Reflux) பிரச்சனை உள்ளவர்கள் இரவில் படுப்பதற்கு சற்று முன் குளிர்ந்த புளித்த தயிரை சாப்பிட்டுவிட்டு உடனடியாகப் படுக்கும் போது, அது இரைப்பையிலிருந்து உணவுக்குழாய்க்கு எதிரேறி தொண்டை எரிச்சலையும் இருமலையும் தூண்டக்கூடும் ^[2].

உடல் எடை குறைப்பில் தயிரின் பங்கு (Satiety & Casein Protein)

உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு தயிர் ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகும். தயிரில் உள்ள ‘கேசின்’ (Casein) புரதம் வயிற்றில் மிக மெதுவாகச் செரிமானமாகி, நீண்ட நேரத்திற்குப் பசி எடுக்காமல் முழுமையான திருப்தியைத் (Satiety) தருகிறது. இது பசியைத் தூண்டும் கிரெலின் ஹார்மோனைக் குறைத்து, எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. மேலும் தயிரில் உள்ள கால்சியம் கொழுப்பு செல்கள் அதிகப்படியான கொழுப்பைச் சேமிப்பதைத் தடுத்து எரிப்பதற்குத் தூண்டுகிறது.

பகல் vs இரவு: தயிர் சாப்பிடும் முறைகளின் ஒப்பீட்டு அட்டவணை (Comparison)

இரவில் தயிரை எவ்வாறு உட்கொள்ள வேண்டும்? (Healthy Night Guidelines)

இரவில் தயிர் சாப்பிட விரும்பினால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து நேரடியாக எடுத்த குளிர்ந்த தயிரைத் தவிர்த்து அறை வெப்பநிலைக்கு வந்த பின்னரே சாப்பிட வேண்டும். தயிரில் சர்க்கரை சேர்ப்பதைத் தவிர்த்துவிட்டு, சிறிதளவு மிளகுத்தூள் அல்லது வறுத்த சீரகத்தூள் சேர்த்துக் கொள்வது செரிமானத்தைத் தூண்டும். உறங்குவதற்கு குறைந்தது 2 மணி நேரத்திற்கு முன்பாகவே சாப்பிட்டு முடித்துவிடுவது அஜீரணத்தை முற்றிலும் தடுக்கும்.

ஆதாரங்கள் மற்றும் மேற்கோள்கள் (References)