மீன்களில் பார்மலின் கலப்படம்: ஆபத்துகள் மற்றும் உண்மைகள்

மீன் உணவு பிரியரா நீங்கள்? ஆனால், நீங்கள் உண்ணும் மீனில் பார்மலின் கலப்படம் செய்யப்படுவதை பற்றி கேள்விப்பட்டதுண்டா? மீன்கள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்க பார்மலின் கலக்கப்படுகிறது என்ற செய்தி அதிர்ச்சியளிப்பதாக இருக்கலாம். இந்த கட்டுரை, மீன்களில் பார்மலின் கலப்படம் ஏன் செய்யப்படுகிறது, அதனால் ஏற்படும் தீமைகள் என்ன, அதை எப்படி கண்டுபிடிப்பது என்பது பற்றிய முழுமையான தகவல்களை வழங்குகிறது.

முக்கிய சிறப்பம்சங்கள்

• பார்மலின் என்பது பார்மால்டிஹைடு என்னும் வேதிப்பொருளின் கரைசல். இது மீன்களை கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாக்க பயன்படுகிறது.
• பார்மலின் கலப்படம் செய்யப்பட்ட மீன்களை உட்கொள்வதால் உடல்நலத்திற்கு பல்வேறு தீங்குகள் ஏற்படும்.
• பார்மலின் கலப்படத்தை கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆய்வக பரிசோதனை மூலம் மட்டுமே உறுதி செய்ய முடியும்.
• உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) விதிமுறைகளின்படி, உணவுப் பொருட்களில் பார்மலின் கலப்படம் செய்வது சட்டப்படி குற்றமாகும்.
• மீன் வாங்கும் போது கவனமாக இருக்க வேண்டிய விஷயங்கள் மற்றும் கலப்படத்தை கண்டறியும் எளிய வழிகள் பற்றி தெரிந்து கொள்வது அவசியம்.

பார்மலின் என்றால் என்ன?

பார்மலின் என்பது பார்மால்டிஹைடு (Formaldehyde) எனப்படும் ஒரு வேதிப்பொருளின் நீர்க்கரைசல் ஆகும். இது நிறமற்றது மற்றும் துர்நாற்றம் வீசக்கூடியது. பொதுவாக, பார்மால்டிஹைடு 40% தண்ணீரில் கலக்கப்பட்டு பார்மலின் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மருத்துவத் துறையில் கிருமி நாசினியாகவும், இறந்த உடல் மற்றும் உயிரியல் மாதிரிகளை பதப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.

பார்மால்டிஹைடு (Formaldehyde) விளக்கம்:

பார்மால்டிஹைடு என்பது ஒரு கரிம வேதிச் சேர்மம் ஆகும். இது ஒரு நிறமற்ற, எளிதில் தீப்பற்றக்கூடிய வாயு. இது இயற்கையாகவும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தொழிற்சாலைகளில் பல்வேறு பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய இது பயன்படுகிறது.

பார்மலின் கலந்த நீரில் மீன், இறைச்சி அல்லது தாவரங்களை போட்டு வைத்தால், அவை கெட்டுப்போகாமல் அப்படியே இருக்கும். இதன் காரணமாகவே, மீன் வியாபாரிகள் மீன்களை கெட்டுப்போகாமல் வைத்திருக்க இதை பயன்படுத்துகின்றனர்.

மீன்களில் ஏன் பார்மலின் கலக்கப்படுகிறது?

கடலில் பிடிக்கப்படும் மீன்கள் வெகு தூரம் கொண்டு செல்லப்படும்போது கெட்டுப்போக வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக ஆழ்கடலில் மீன் பிடிப்பவர்கள், மீன்களை நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாமல் வைத்திருக்க பார்மலின் போன்ற ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதன் மூலம், மீன்களை 15 நாட்கள் வரை கெடாமல் வைத்திருக்க முடியும். ஆனால், இது சட்டப்படி குற்றம் மட்டுமல்ல, உடல் நலத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடியது.

மீன்களில் பார்மலினைப் பயன்படுத்தினால் ஏற்படும் தீமைகள்

பார்மலின் நச்சுத்தன்மை (Toxicity) கொண்டது. இதனை உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தக் கூடாது. மீன்களில் பார்மலின் கலப்படம் செய்வது உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணயச் சட்டம் 2006-ன் கீழ் தண்டனைக்குரிய குற்றமாகும்.

பார்மலின் கலந்த மீன்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் தீமைகள்:

• உடல் நல பாதிப்புகள்: பார்மலின் கலந்த மீன்களை உட்கொண்டால், கண்கள், தோல், தொண்டை மற்றும் வயிற்றில் எரிச்சல் ஏற்படும்.
• உள் உறுப்பு பாதிப்புகள்: சிறுநீரகம் (Kidney) மற்றும் கல்லீரல் (Liver) போன்ற முக்கிய உறுப்புகள் பாதிக்கப்படலாம்.
• புற்றுநோய் ஆபத்து: பார்மலின் நீண்டகாலம் உட்கொள்ளும்போது இரத்தப் புற்றுநோய் (Blood Cancer) வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகரிக்கின்றன.
• சுவாசக் கோளாறுகள்: ஆஸ்துமா போன்ற சுவாசக் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு பார்மலின் கலந்த உணவுகளை உட்கொள்வதால் மூச்சுத் திணறல் ஏற்படலாம்.
• கருச்சிதைவு அபாயம்: கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பார்மலின் கலந்த உணவுகளை உட்கொண்டால், கருச்சிதைவு ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது.

பார்மலின் கலப்படத்தை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது?

பார்மலின் கலந்த மீனை பார்த்தவுடன் கண்டுபிடிப்பது கடினம். ஏனெனில், பார்மலின் மீனின் தோற்றத்தை உடனடியாக மாற்றுவதில்லை. இருப்பினும், சில அறிகுறிகளை வைத்து ஓரளவு கண்டுபிடிக்கலாம்:

• மீனின் தோற்றம்: மீன் மிகவும் புதியதாக (Fresh) மற்றும் பளபளப்பாக இருக்கும். சாதாரண மீனை விட அதிக கடினத்தன்மையுடன் இருக்கும்.
• மீனின் வாசனை: மீனில் இருந்து அம்மோனியா (Ammonia) அல்லது ஃபார்மலின் வாசனை வீசும்.
• சதைப்பகுதி: மீனின் சதையை தொடும்போது வழவழப்பு இல்லாமல் கெட்டியாக இருக்கும்.

சந்தேகம் இருந்தால், மீனை வெட்டி அதன் சதையை ஆய்வகத்தில் பரிசோதனை (Lab Test) செய்து பார்மலின் கலப்படம் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தலாம்.

மேலும் சில தகவல்கள்

• பார்மால்டிஹைடு பாக்டீரியா (Bacteria), வைரஸ் (Virus) மற்றும் சேதமடைந்த மனித உயிரணுக்களைக் கொல்லக்கூடிய ஒரு நச்சுப் பொருளாகும்.
• உணவு உற்பத்தியாளர்கள் சில நேரங்களில் மீன், இறைச்சிகள், பால், நூடுல்ஸ் போன்ற உணவுகளுக்கு பார்மால்டிஹைடுகளைச் சேர்க்கின்றனர்.
• பல உணவுகள் இயற்கையாகவே சிறிய அளவில் பார்மால்டிஹைடை கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், தற்போது செயற்கையாகவே அதிகப்படியான ஃபார்மால்டிஹைட் பல உணவுகளில் கலப்பது தெரியவந்துள்ளது.
• பல நாடுகளில் ஃபார்மால்டிஹைடை உணவுகளில் சிறிதளவு சேர்த்து விற்பனை செய்கின்றனர். காரணம் அவை கெட்டுவிடாமலும் அதிக தொலைவிற்கு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்காமல் எடுத்துச்செல்ல முடியும் என்பதாலும் தான்.
• ஃபார்மால்டிஹைட் அளவு அதிகமானால் நாளடைவில் புற்றுநோய் உருவாகும் சாத்தியக்கூறுகளை கொண்டுள்ளது என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் இதனால் மூச்சுத் திணறல் கடுமையாக ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது, கருவுற்ற தாய்மார்கள் இது கலந்த உணவினை உண்ணும்போது அது குழந்தை வளர தேவையான சத்துகளை குறைத்து பெரும் பிரச்சனைக்கு வழிவகுக்கிறது என்று ஆய்வில் தெரிய வந்துள்ளது.

பார்மலின் கலப்படத்தைத் தவிர்க்கும் வழிகள்

• மீன் வாங்கும் போது நம்பகமான கடைகளில் மட்டும் வாங்கவும்.
• புதிதாக பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
• மீனின் நிறம், வாசனை மற்றும் தோற்றத்தில் சந்தேகம் இருந்தால் வாங்க வேண்டாம்.
• உறைந்த (Frozen) மீன்களை வாங்குவதை தவிர்க்கவும்.
• வீட்டிற்கு வந்தவுடன் மீனை நன்றாக கழுவி சமைக்கவும்.
• சமைத்த மீனை உடனடியாக உட்கொள்ளவும்.

முடிவுரை

மீன்களில் பார்மலின் கலப்படம் செய்வது ஒரு கவலைக்குரிய விஷயம். இது பொது மக்களின் உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, மீன் வாங்கும் போது கவனமாக இருப்பது அவசியம். சந்தேகத்திற்கிடமான மீன்களை உட்கொள்வதை தவிர்ப்பது நல்லது. உணவுப் பாதுகாப்புத் துறையும் (Food Safety Department) பார்மலின் கலப்படத்தை தடுக்க கடுமையான நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும். விழிப்புணர்வுடன் இருந்தால், பார்மலின் கலப்பட மீன்களால் ஏற்படும் ஆபத்துகளில் இருந்து நம்மை பாதுகாத்துக் கொள்ள முடியும்.