கடல் மீன்கள் அதிக புரதமும் இதயத்திற்கு நன்மை செய்யும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களும் நிறைந்த ஒரு ஊட்டச்சத்துச் சுரங்கம். ஆனால், கடலில் பிடிக்கப்படும் மீன்கள் தொலைதூர சந்தைகளுக்குக் கொண்டு செல்லப்படும் போது, அவை கெட்டுப்போகாமல் புதியது போலக் காட்டுவதற்காக ‘பார்மலின்’ (Formalin) எனப்படும் கொடிய ரசாயனம் தெளிக்கப்படும் அதிர்ச்சியூட்டும் சம்பவங்கள் அவ்வப்போது வெளிச்சத்திற்கு வருகின்றன. உடற்கூராய்வு கூடங்களில் மனித உடல்களையும் இறந்த விலங்குகளையும் அழுகாமல் பாதுகாக்கப் பயன்படும் இந்த வேதிப்பொருள், நமது உணவுத் தட்டிற்குள் ஊடுருவுவது எத்தகைய ஆரோக்கியச் சீர்கேடுகளை விளைவிக்கும்? மீன்களில் உள்ள பார்மலின் கலப்படத்தை அறிவியல்ரீதியாக எவ்வாறு கண்டறிவது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம் [1].
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)
மீனில் இயற்கையாகவே பார்மால்டிஹைடு உருவாக வாய்ப்புள்ளதா?
ஆம், சில கடல் மீன்களில் உள்ள ட்ரைமெத்திலமைன் ஆக்சைடு (TMAO) என்சைம்களால் சிதையும் போது இயற்கையாக மிகச் சிறிய அளவில் (1-5 ppm வரை) பார்மால்டிஹைடு உருவாகலாம். ஆனால் கலப்படம் செய்யப்படும் மீன்களில் இது 50 முதல் 100 மடங்கு அதிகமாக இருக்கும்.
பார்மலின் மீனை சமைத்தால் நச்சு அழிந்துவிடுமா?
சமைக்கும் போது பார்மால்டிஹைடின் ஒரு பகுதி ஆவியாகலாம்; ஆனால் அது தசைநார் புரதங்களுடன் பிணைந்துவிட்டதால் முழுமையாக அழிவதில்லை. எனவே கலப்பட மீன்களை உண்பதைத் தவிர்ப்பதே பாதுகாப்பானது.
மீன் வாங்கும்போது பார்மலின் சோதனைக் கீற்றுகளை பொதுமக்கள் பயன்படுத்தலாமா?
ஆம், இந்திய வேளாண் ஆராய்ச்சிக் குழுமம் (ICAR-CIFT) உருவாக்கியுள்ள CIFTest காகிதக் கீற்றுகளை மீனின் மேற்பரப்பில் தேய்த்து சில நொடிகளில் கலப்படத்தை பொதுமக்கள் எளிதாகக் கண்டறியலாம்.
ஆதாரங்கள் & ஆய்வறிக்கைகள் (References)
A review of the presence of formaldehyde in fish and seafood
- இதழ்
- Food Control
- ஆய்வு வகை
- Review
- ஆண்டு
- 2022
DOI10.1016/j.foodcont.2022.108882
Qualitative detection of formaldehyde and ammonia in fish and seafood from local fish markets in Balasore, eastern India
- இதழ்
- Indian Journal of Fisheries
- ஆய்வு வகை
- Research
- ஆண்டு
- 2024
DOI10.21077/ijf.2026.73.2.174565-20
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. முதல் கருத்தைப் பதிவிடுங்கள்.