சமையலறையில் நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் இன்று தவிர்க்க முடியாத இடத்தை பிடித்துள்ளன. நகர வாழ்க்கையில், பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்யும் சிரமத்தைக் குறைப்பதற்கும், சமையலை எளிதாக்குவதற்கும் பலரும் நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களையே விரும்புகின்றனர். ஆனால், இந்த பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் நன்மைகள், தீமைகள் பற்றி நாம் அறிந்திருக்க வேண்டியது அவசியம். வாருங்கள், நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களின் பயன்பாடு மற்றும் அவற்றிலுள்ள வேதிப்பொருட்கள் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.
சுருக்கம்:
- நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் டெஃப்லான் (Teflon) மற்றும் பாலி-டெட்ரா-ஃப்ளூரோ-எத்திலின் (PTFE) பூசப்பட்டிருக்கும்.
- அதிக வெப்பநிலையில் டெஃப்லான் நச்சுத்தன்மையுடையதாக மாறக்கூடும்.
- சரியான பயன்பாட்டு முறைகள் மற்றும் மாற்றுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பாதிப்புகளைக் குறைக்கலாம்.
நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் ஒட்டாமல் இருப்பதற்கு முக்கியக் காரணம், அவற்றின் மேற்பரப்பில் பூசப்பட்டுள்ள டெஃப்லான் (Teflon) மற்றும் பாலி-டெட்ரா-ஃப்ளூரோ-எத்திலின் (PTFE) ஆகிய வேதிப்பொருட்களே. இவை பாத்திரத்தில் உணவு ஒட்டாமல் இருக்க உதவுகின்றன.
டெஃப்லான்: ஒரு அறிமுகம்
டெஃப்லான் (Teflon) மற்றும் PTFE இரண்டும் ஒன்றே. டெஃப்லான் என்பது டியூபாண்ட் (DuPont) நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்ட PTFEயின் வணிகப் பெயர். இந்த வேதிப்பொருள் அதிக வெப்பநிலையில் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடியது.
பொதுவாக, டெஃப்லான் குறைந்த வெப்பநிலையில் எவ்வித பாதிப்பையும் ஏற்படுத்துவதில்லை. அதாவது, சாதாரண சமையல் வெப்பநிலையில் டெஃப்லான் வேதிவினை புரிந்து பாதிப்பை உண்டாக்குவதில்லை.
ஆனால், அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 300 டிகிரி செல்சியஸ்) டெஃப்லான் சிதைவடைந்து நச்சு வாயுக்களை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. இந்த வாயுக்கள் உணவுப் பொருட்களுடன் கலக்கும்போது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
டெஃப்லானின் தீமைகள்: ஆய்வுகள் கூறுவது என்ன?
டெஃப்லான் பாத்திரங்கள் குறித்த பல்வேறு ஆய்வுகள் பலவிதமான கருத்துக்களை முன்வைக்கின்றன. அவற்றில் சில முக்கியமான கருத்துக்களைப் பார்ப்போம்:
- சர்வதேச புற்றுநோய் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (International Agency for Research on Cancer – IARC) டெஃப்லான் பயன்பாடு சிறுநீரக செயலிழப்பு மற்றும் நாளமில்லா சுரப்பிகளில் பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கூறுகிறது. இந்த அமைப்பு, டெஃப்லானை “மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடிய சாத்தியம் உள்ள பொருள்” (possibly carcinogenic to humans) என்று வகைப்படுத்துகிறது.
- அமெரிக்க சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம் (Environmental Protection Agency – EPA) டெஃப்லான் மனிதர்களுக்கு என்ன மாதிரியான பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும் என்பதை இன்னும் முழுமையாகக் கண்டறியவில்லை. ஆனால், விலங்குகளில் டெஃப்லான் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துவதாகக் கண்டறிந்துள்ளது.
இதுவரை மனிதர்களில் டெஃப்லான் பூச்சுகளால் “ஃப்ளு” (flu-like symptoms) ஏற்படுவது மட்டுமே உறுதியாகியுள்ளது. இதனை “டெஃப்லான் காய்ச்சல்” (Teflon flu) என்றும் கூறுவர். எனவே, நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களை அதிக சூட்டில் வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
நோய் பாதிப்பில் இருந்து நம்மை காக்க என்ன செய்யலாம்?
நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும்போது சில முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதன் மூலம் உடல்நல பாதிப்புகளைக் குறைக்கலாம்:
- நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களை இரும்பு நாரைக் கொண்டு சுத்தம் செய்வதை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும். தேங்காய் நார் அல்லது மென்மையான செயற்கை நார்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். ஏனெனில் இரும்பு நாரைக் கொண்டு சுத்தம் செய்தால் பாத்திரத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ள டெஃப்லான் பூச்சு சேதமடைந்து, அதன் வேதிப்பொருட்கள் உணவில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது.
- பாத்திரத்தை அதிக சூட்டில் அல்லது வெறுமனே சூடாக்குவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். சமைக்கும்போது குறைந்த அல்லது மிதமான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தவும். அதிக வெப்பநிலையில் டெஃப்லான் சிதைவடைந்து நச்சு வாயுக்களை வெளியிட வாய்ப்புள்ளது.
- பாத்திரத்தில் அதிகளவு கீறல்கள் இருந்தாலோ அல்லது பூச்சு உரிந்து இருந்தாலோ, அந்தப் பாத்திரத்தை உடனடியாக மாற்றிவிடுவது நல்லது. சேதமடைந்த பாத்திரங்களில் இருந்து வெளியாகும் வேதிப்பொருட்கள் உடல்நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கலாம்.
- சமையலறையில் நல்ல காற்றோட்டம் இருப்பது அவசியம். பாத்திரங்களை சூடாக்கும்போது அதிலிருந்து வெளியேறும் புகை மற்றும் வாயுக்களை சரியான காற்றோட்டம் மூலம் வெளியேற்றுவதன் மூலம் சுவாச பிரச்சனைகள் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கலாம். சமையலறையில் காற்றோட்ட வசதி இல்லையென்றால், சமைக்கும்போது ஜன்னல்களைத் திறந்து வைக்கலாம் அல்லது எக்ஸாஸ்ட் ஃபேன் (exhaust fan) பயன்படுத்தலாம்.
மாற்றுப் பொருட்கள்: ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு
டெஃப்லான் இல்லாத மாற்றுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது உடல்நலத்திற்கு நன்மை பயக்கும். சில மாற்றுப் பொருட்கள் இங்கே:
- எவர்சில்வர் பாத்திரங்கள் (Stainless steel cookware) துருப்பிடிக்காத எவர்சில்வர் பாத்திரங்கள் சமையலுக்கு பாதுகாப்பானவை. இவை அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும் தன்மை கொண்டவை. மேலும், இவற்றில் உணவு ஒட்டாமல் சமைக்க முடியும்.
- இரும்புப் பாத்திரங்கள் (Iron cookware) இரும்புப் பாத்திரங்கள் பாரம்பரிய சமையலுக்கு ஏற்றவை. இவை உணவில் இரும்புச் சத்தை சேர்க்கின்றன. மேலும், இவை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்க ஏற்றவை.
- மண்பானை மற்றும் மண் சட்டிகள் (Clay pots and pans) மண்பானை மற்றும் மண் சட்டிகள் ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு சிறந்தவை. இவை உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன. மேலும், இவை உடலுக்குத் தேவையான கனிமச்சத்துக்களை அளிக்கின்றன.
- மர அல்லது தேங்காய் ஓட்டு கரண்டிகள் (Wooden or coconut shell spoons) சமையலுக்கு மர அல்லது தேங்காய் ஓட்டு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இவை பாத்திரங்களில் கீறல்கள் விழாமல் தடுக்கின்றன. மேலும், இவை டெஃப்லான் பாத்திரங்களுக்கு பாதுகாப்பானவை.
இரத்த சோகை உள்ளவர்கள் நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல்லுக்குப் பதிலாக இரும்பு தோசைக்கல்லைப் பயன்படுத்துவதால் இயற்கையான இரும்புச்சத்து கிடைப்பதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.
முடிவுரை
நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் சமையலுக்கு வசதியானவை என்றாலும், அவற்றின் பயன்பாட்டில் கவனமாக இருக்க வேண்டியது அவசியம். அதிக வெப்பநிலையில் டெஃப்லான் நச்சுத்தன்மையுடையதாக மாறக்கூடும் என்பதால், சரியான பயன்பாட்டு முறைகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது. மேலும், டெஃப்லான் இல்லாத மாற்றுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஆரோக்கியமான சமையலை உறுதிப்படுத்தலாம்.
*குறிப்பு: எந்தவொரு வேதிப்பொருளின் பாதுகாப்பு குறித்த தகவல்களும் தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கும். எனவே, சமீபத்திய ஆய்வுகள் மற்றும் சுகாதார நிபுணர்களின் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.*
***
*மூலதனம்:*
- அமெரிக்கன் புற்றுநோய் சங்கம் ([https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html](https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html)).
- Health line ([https://www.healthline.com/nutrition/nonstick-cookware-safety#section2](https://www.healthline.com/nutrition/nonstick-cookware-safety#section2)) (Teflon and PFOA Exposure).
