தாவர அடிப்படையிலான புரத உணவுகள் ஆயுளைக் கூட்டுமா? (Plant Protein)

உடல் கட்டமைப்பிற்கும், திசுக்களின் பழுதுபார்ப்பிற்கும் புரதம் (Protein) மிக இன்றியமையாத மக்ரோநியூட்ரியன்ட் ஆகும். ஆனால் நாம் எந்த மூலத்திலிருந்து புரதத்தைப் பெறுகிறோம் என்பது மனிதனின் ஒட்டுமொத்த ஆயுட்காலத்தையும் நோயற்ற வாழ்வையும் தீர்மானிப்பதில் முதன்மைப் பங்கு வகிக்கிறது. கோழிக்கறி மற்றும் சிவப்பு இறைச்சி உள்ளிட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட விலங்கு புரதங்களை விட, பயறு, பருப்பு போன்ற தாவர அடிப்படையிலான புரதங்களை (Plant Protein) உண்பவர்கள் அதிக காலம் ஆரோக்கியமாக வாழ்வதாக உலகின் முன்னணி மருத்துவ ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளன ^[1].

அமெரிக்க மருத்துவக் கழகத்தின் ஜாமா (JAMA Internal Medicine) மற்றும் பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னல் (BMJ) வெளியிட்ட பல லட்சம் மனிதர்களை உள்ளடக்கிய நீண்டகால மருத்துவ ஆய்வுகள், தினசரி கலோரியில் வெறும் 3% விலங்கு புரதத்திற்குப் பதிலாக தாவரப் புரதத்தை மாற்றியமைத்தாலே அகால மரண அபாயம் 10 முதல் 12 சதவீதம் வரை குறைவதாக நிரூபித்துள்ளன ^[1], ^[2].

தாவரப் புரதத்தின் ஆயுள் நீட்டிக்கும் மூலக்கூறு அறிவியல் (IGF-1 Downregulation)

விலங்கு இறைச்சிகளில் கிளைத்த சங்கிலி அமினோ அமிலங்களும் (BCAAs) மெத்தியோனைனும் (Methionine) மிக அதிகளவில் உள்ளன. இவை கல்லீரலில் இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சிக் காரணி-1 (IGF-1) உற்பத்தியைத் தீவிரப்படுத்துகின்றன. அதிகப்படியான IGF-1 மற்றும் mTOR சமிக்ஞை வளர்ச்சிப் பருவத்திற்குப் பின் செல்களின் வயதாவதை விரைவுபடுத்துவதுடன் புற்றுநோய் செல்கள் உருவாவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன ^[1].

மாறாக, தாவரப் புரதங்களில் உள்ள சீரான அமினோ அமிலக் கலவை IGF-1 அளவைக் கட்டுக்குள் வைத்து, செல்லுலார் தூய்மைப்படுத்தும் செயல்முறையான ஆட்டோபேஜியை (Autophagy) தூண்டுகிறது. இதனால் தேவையற்ற பழைய செல்கள் அழிக்கப்பட்டு உறுப்புகளின் ஆயுள் நீடிக்கிறது ^[2].

இதய ஆரோக்கியமும் நார்ச்சத்து பாதுகாப்பும் (Cardiovascular Protection)

விலங்கு புரத உணவுகளுடன் எப்போதும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளும் (Saturated Fat) கொலஸ்ட்ராலும் சேர்ந்தே உடலுக்குள் சென்று பக்கவாதம் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. ஆனால் கொண்டைக்கடலை, பாசிப்பயறு, சோயா மற்றும் கொட்டைகள் (Nuts) போன்ற தாவரப் புரத உணவுகளில் கொலஸ்ட்ரால் துளியும் இல்லை; மாறாக அவற்றில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்துக்கள் (Soluble Fiber) மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்கள் (Phytosterols) நிரம்பியுள்ளன ^[1].

இந்த நார்ச்சத்துக்கள் குடலில் கொழுப்பை உறிஞ்ச விடாமல் வெளியேற்றி, இரத்தத்தில் கெட்ட கொழுப்பான LDL அளவைக் குறைக்கின்றன. இதனால் தமனிகளில் அடைப்பு ஏற்படுவது தடுக்கப்பட்டு, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயம் பெருமளவு குறைகிறது ^[1], ^[2].

தாவரப் புரதம் vs விலங்கு புரதம்: உடலியல் நன்மைகள்

அன்றாட உணவில் தாவரப் புரதத்தை இணைக்கும் வழிகள்

நம் தமிழ் பாரம்பரிய உணவுகளான சாம்பார், சுண்டல், தால், அடோசை மற்றும் முளைகட்டிய பயறுகள் உலகத்தரமான தாவரப் புரதக் கருவூலங்களாகும். அரிசியுடன் பருப்பைச் சேர்த்து உண்ணும் போது அனைத்து அவசியமான அமினோ அமிலங்களும் (Complete Protein) உடலுக்கு முழுமையாகக் கிடைக்கின்றன. தாவரப் புரதத்தை உணவில் அதிகரிப்பது நீண்ட ஆயுளுக்கும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பிற்கும் அடித்தளமாகும் ^[1], ^[2].